Zutaten fuer 4 Personen
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
5 Zweige Basilikum
1 Schachtel Kresse
5 Garnelen pro Person
1 Ei pro Person
100 ml Essig
Dressing
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel kann man schälen, muss man aber nicht. 500 ml Wasser, 1/2 Teelöffel Salz, eine Prise Zucker, einen Spritzer Zitronensaft und Butter aufkochen. Spargel zugeben, sofort die Hitze reduzieren und den Spargel 10 Minuten ziehen lassen. Den Spargel abgießen und abkühlen lassen.
Die Kirschtomaten halbieren.
Die Basilikumblätter abzupfen.
Den lauwarmen Spargel und die Kirschtomaten mit den Basilikumblättern, der Kresse und unserem Dressing gut vermischen und auf Tellern verteilen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ca. 2–3 Minuten braten und anschließend ebenfalls auf den Tellern verteilen.
1 Liter Wasser und 100 ml Essig aufkochen. Vier Eier zuerst einzeln in Tassen schlagen, anschließend jeweils einzeln vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen und mit einer Kelle auffangen. Das Eiweiß sollte dabei das Eigelb umhüllen. Die Eier 3 bis 4 Minuten pochieren, anschließend vorsichtig aus dem Wasser heben und auf den Tellern platzieren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Stay healthy - be happy! Und lasst euch euren Salat schmecken!